恩施玉露加工过程中,要求做到“冷热分明、正点投叶”八字要诀,凡在一道加温工序结束,必须迅速薄摊,使在制茶叶的温度迅速降低、组织水得以重新均匀分布后,方能进行下一道相应工序的操作。这样操作的目的是避免()过多破坏。A. 叶绿素B. 茶多酚C. 蛋白质D. 咖啡碱