12.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 （ ）A. 奶类B. 蔬菜、水果C. 酒类D. 腌制肉制品

本题考查的是对不同食品中亚硝基类化合物污染情况的了解。解题思路是分析每个选项中食品的特点，判断其是否容易产生或含有较多的亚硝基类化合物。

• 选项A：奶类
  奶类主要成分是水、蛋白质、脂肪、乳糖等，在正常的生产、加工和储存过程中，一般不会产生大量的亚硝基类化合物，所以奶类中亚硝基类化合物污染相对较轻。
• 选项B：蔬菜、水果
  蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。虽然有些蔬菜可能含有一定量的硝酸盐，但在正常情况下，这些硝酸盐不会大量转化为亚硝基类化合物。而且水果中一般硝酸盐含量较低，所以蔬菜、水果中亚硝基类化合物污染也不严重。
• 选项C：酒类
  酒类的主要成分是酒精和水，在酿造和储存过程中，虽然可能会有一些化学反应发生，但通常不会产生大量的亚硝基类化合物。不过，某些劣质酒类可能会因为原料或生产工艺的问题含有一定量的亚硝基类化合物，但总体来说，其污染程度不如腌制肉制品。
• 选项D：腌制肉制品
  腌制肉制品在加工过程中，通常会添加大量的盐和亚硝酸盐作为防腐剂和护色剂。亚硝酸盐在一定条件下（如酸性环境、微生物作用等）可以与食品中的胺类物质反应生成亚硝基类化合物。而且腌制肉制品在储存过程中，亚硝基类化合物的含量可能会进一步增加。因此，腌制肉制品中亚硝基类化合物污染最重。