谷类中碳水化合物的主要形式是A. 葡萄糖B. 麦芽糖C. 淀粉D. 多聚糖。E. 纤维素

步骤 1：谷类中的碳水化合物类型
谷类中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在。淀粉是一种多糖，由许多葡萄糖单元通过糖苷键连接而成。
步骤 2：谷类中其他碳水化合物
谷类中还含有少量的纤维素，但纤维素不是谷类中碳水化合物的主要形式。纤维素是一种复杂的多糖，主要存在于植物的细胞壁中。
步骤 3：谷类中碳水化合物的消化
谷类中的淀粉在消化过程中被分解成葡萄糖，然后被人体吸收利用。而纤维素则不能被人体消化，但可以促进肠道蠕动，有助于维持肠道健康。