乳中含有挥发性()及其他挥发性物质,所以牛乳带有特殊的香味。A. 脂肪酸B. 蛋白质C. 乳酸D. 乳糖

本题考查乳制品中香味物质的来源，关键在于理解不同乳成分的性质。
核心思路：牛奶的香味主要由挥发性物质产生，而脂肪中的某些成分具有挥发性。
破题点：

1. 脂肪酸（尤其是短链脂肪酸）易挥发，能释放香味；
2. 蛋白质、乳酸、乳糖等成分稳定性较高，挥发性弱。

选项分析

• A. 脂肪酸：牛奶中的脂肪含有多种脂肪酸，其中部分短链脂肪酸具有挥发性，能散发香味。
• B. 蛋白质：蛋白质分子量大，不易挥发，与香味无关。
• C. 乳酸：乳酸是发酵产物，呈酸味，但溶解度高，挥发性弱。
• D. 乳糖：乳糖是特有糖类，易溶于水，但不易挥发。

结论：牛奶的香味主要来自脂肪中的挥发性脂肪酸，因此正确答案为A。