（）在加工时对卫生要求很高，餐具、用具、原料都必须进行消毒处理。A. 冷制冷菜B. 热制冷菜C. 冷菜拼摆D. 冷菜

冷制冷菜在加工时对卫生要求很高，因为冷制冷菜在制作过程中不会经过高温杀菌，所以餐具、用具、原料都必须进行消毒处理，以防止细菌滋生和交叉污染，确保食品安全。