下列属于腌腊制品的是()A. 猪肉松B. 北京烤鸭C. 牛肉干D. 中式火腿

本题考查对腌腊制品概念的理解以及常见食品分类的知识。解题思路是明确腌腊制品的定义和特点，然后依次分析每个选项是否符合腌腊制品的特征。

• 腌腊制品的定义和特点：腌腊制品是指用食盐或以食盐为主，并添加硝酸盐（或亚硝酸盐）、亚硝胺、糖、曲、香辛料等，对原料肉进行腌制、风干、晾晒、烘烤、烟熏等工艺制成的肉制品。
• 对各选项的分析：
  • A选项：猪肉松：猪肉松是将肉经过煮制、调味、炒制等工序，使肉脱水、蓬松而成，主要是通过炒制等方式去除水分，并非以腌制、风干、晾晒、烘烤、烟熏等腌腊工艺为主，所以不属于腌腊制品。
  • B选项：北京烤鸭：北京烤鸭是将鸭经过烤制而成，烤制过程中主要是利用高温使鸭皮变脆、鸭肉熟透，没有经过腌制、风干、晾晒、烟熏等典型的腌腊工艺，因此不属于腌腊制品。
  • C选项：牛肉干：牛肉干通常是将牛肉经过煮制、调味后，再进行烘干或炒制，使其水分减少、肉质干硬，虽然有一定的干燥过程，但不是以腌制、风干、晾晒、烘烤、烟熏等腌腊工艺为主要制作方式，所以不属于腌腊制品。
  • D选项：中式火腿：中式火腿一般是选用猪的后腿，经过腌制、洗晒、风干、发酵等一系列腌腊工艺制作而成，符合腌腊制品的定义和特点，所以属于腌腊制品。