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食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。全世界食品添加剂品种多达25000种，其中80%为香料，直接使用的有3000~4000种。这些添加剂在食品工业中发挥着重要作用，包括改善食品的感官特性、延长食品的保质期、提高食品的营养价值等。