霉菌和酵母作为评价食品卫生质量(霉变)的指 示菌,以霉菌和酵母数来判定食品被污染的程 度。A. 正确B. 错误

霉菌和酵母是食品中常见的微生物，它们的存在和数量可以反映食品的卫生状况和霉变程度。霉菌和酵母数的测定是食品卫生质量检测中的一个重要指标，用于评估食品是否受到微生物污染，以及污染的程度。因此，霉菌和酵母数可以作为评价食品卫生质量（霉变）的指示菌。