食物的抗氧化能力也是对食物进行营养价值评价的一个重要方面，下列食物含有不同的营养成分组成，哪一种具有更高的抗氧化能力（1分）A. 维生素A、钙和植物多糖；B. 维生素C、硒和类黄酮；C. 维生素B1、铁和酚类；D. 维生素E、磷和肽类；E. 维生素K、锌和膳食纤维。

考查要点：本题主要考查学生对常见营养成分抗氧化能力的了解，需结合维生素、微量元素及植物化学物的抗氧化特性进行判断。

解题核心思路：

1. 明确各类营养成分的抗氧化作用：维生素C、维生素E、硒、类黄酮、酚类等是已知的强抗氧化成分。
2. 对比选项中的成分组合：优先选择包含多种强抗氧化成分的选项。

破题关键点：

• 维生素C和硒是经典的抗氧化剂，能直接清除自由基。
• 类黄酮和酚类化合物属于植物化学物，具有显著的抗氧化能力。
• 其他成分如维生素A、B1、K及钙、铁等作用较弱，可排除。

选项分析：

• A选项：维生素A（非主要抗氧化维生素）、钙（作用弱）、植物多糖（结构功能为主）。
• B选项：维生素C（强抗氧化）、硒（关键微量元素）、类黄酮（高效植物化学物）。
• C选项：维生素B1（代谢相关）、铁（可能促进氧化）、酚类（有一定抗氧化性）。
• D选项：维生素E（脂溶性抗氧化）、磷（作用弱）、肽类（作用有限）。
• E选项：维生素K（凝血相关）、锌（辅助作用）、膳食纤维（益生元为主）。

结论：B选项包含维生素C、硒和类黄酮，均为强抗氧化成分，综合能力最强。