食品在冻结点以下的低温进行长期贮藏,由于其氧化还原作用受到抑制,食品质量会保持不变。()A. 正确B. 错误

本题考查对食品低温贮藏原理的理解。关键点在于低温环境对食品质量的影响。虽然冻结点以下的低温能显著抑制微生物生长和氧化还原反应，但食品质量的变化并非完全停止，可能存在其他缓慢的化学或物理变化。因此，题干中“质量保持不变”的表述过于绝对，属于错误。

核心思路：低温贮藏的作用机制与食品质量变化的关系。

1. 低温的抑制作用

   • 微生物抑制：低温使微生物代谢活动几乎停止，延缓食品腐败。
   • 化学反应减速：低温降低分子动能，减缓氧化还原等化学反应速率，延缓食品氧化变质。

2. 质量变化的残留因素

   • 缓慢化学反应：即使低温环境下，某些化学反应（如维生素分解）仍会缓慢进行。
   • 物理变化：长期贮藏可能因冰晶长大导致食品结构破坏（如 freezer burn）。
   • 包装与环境影响：若包装不密封，可能引入氧气或水分，引发次生变化。

3. 结论
   题干中“质量保持不变”忽略了上述潜在变化，表述不准确，因此答案为错误。