题目

3,在食品干燥的降率阶段,下列操作条件能使干燥速率增加的是_。 A. 提高温度;B. 降低空气相对湿度;C. 提高空气流速;D. 提高真空度

3,在食品干燥的降率阶段,下列操作条件能使干燥速率增加的是_。

  • A. 提高温度;
  • B. 降低空气相对湿度;
  • C. 提高空气流速;
  • D. 提高真空度

题目解答

答案

A

解析

步骤 1：理解干燥过程
食品干燥过程分为恒速干燥阶段和降速干燥阶段。在降速干燥阶段，干燥速率主要受食品内部水分扩散速率的控制，而外部条件的影响相对较小。

步骤 2：分析选项
A. 提高温度：提高温度可以增加食品内部水分的扩散速率，从而提高干燥速率。
B. 降低空气相对湿度：降低空气相对湿度可以增加食品表面水分的蒸发速率，从而提高干燥速率。
C. 提高空气流速：提高空气流速可以增加食品表面水分的蒸发速率，从而提高干燥速率。
D. 提高真空度：提高真空度可以降低水的沸点，从而增加食品内部水分的扩散速率，提高干燥速率。

步骤 3：选择正确答案
根据上述分析，A、B、C、D四个选项都可以提高干燥速率，但题目要求选择一个选项，因此需要根据题目要求选择最合适的答案。题目要求在降速干燥阶段，因此选择A、B、C、D中对降速干燥阶段影响最大的选项，即A、B、C、D。