食品检测中，一般以检测（）作为粪便污染的指标来评价食品的卫生质量。A. 酵母菌B. 枯草杆菌C. 大肠杆菌D. 芽孢杆菌

考查要点：本题主要考查食品卫生检测中常用微生物指标的识别能力，重点在于理解不同微生物与污染来源的关联。

解题核心：明确大肠杆菌作为粪便污染指示菌的特性。大肠杆菌广泛存在于人和温血动物肠道中，其检出量可直接反映粪便污染程度，而其他选项中的微生物（如枯草杆菌、酵母菌等）分布更广泛，与粪便污染无直接关联。

关键点：

1. 大肠杆菌的特异性：特异性指向粪便污染，而非其他类型污染。
2. 检测目的：通过检测特定微生物快速判断食品卫生质量。

选项分析：

• A: 酵母菌
  酵母菌常见于发酵或腐败环境（如水果、酒类），与粪便污染无直接关系。
• B: 枯草杆菌
  主要存在于土壤中，可能通过加工环境污染食品，但非粪便污染的特异性指标。
• C: 大肠杆菌
  正确答案。大肠杆菌是人和动物肠道的正常菌群，若食品中检出，表明可能被粪便污染。
• D: 芽孢杆菌
  芽孢杆菌种类繁多，部分耐高温，但分布广泛，无法特指粪便污染。

结论：只有大肠杆菌能直接反映粪便污染，因此选C。