白酒辛辣味的主要组成为( )A. 醛类、乙醇及高级醇B. 酯类、乙醇及高级醇C. 酸类、乙醇及高级醇

本题考查白酒中主要呈味物质的组成及其感官特性。关键在于理解不同化学成分对白酒口感的影响：

• 醛类：具有刺激性气味，是辛辣味的重要来源；
• 高级醇：过量时会增加刺激感；
• 乙醇：本身有灼烧感，与醛类、高级醇共同作用增强辛辣感。

破题关键：明确辛辣味与刺激性成分（醛类、高级醇）的关联，排除酯类（芳香）、酸类（酸味）的干扰。

选项分析

1. 选项A（醛类、乙醇及高级醇）

   • 醛类：如乙醛、丁醛等，具有辛辣、刺激性气味；
   • 高级醇：如异戊醇，过量时产生灼烧感；
   • 乙醇：酒精本身的灼烧感与醛类、高级醇协同作用，强化辛辣味。

2. 选项B（酯类、乙醇及高级醇）

   • 酯类：如乙酸乙酯，主要贡献芳香气味，与辛辣味无关。

3. 选项C（酸类、乙醇及高级醇）

   • 酸类：如乳酸，主要产生酸味，而非辛辣味。

结论：辛辣味主要由醛类、乙醇及高级醇共同作用形成，正确答案为A。