题目
[问答题，简答题] 低酸性食品和酸性食品的分界线是什么？为什么？
[问答题，简答题] 低酸性食品和酸性食品的分界线是什么？为什么？
题目解答
答案
PH=4.6，Aw=0.85。 因为对人类健康危害极大的肉毒杆菌在PH≦4.6时不会生长，也不会产毒素，其芽孢受到强烈的抑制，而且肉毒杆菌在干燥环境中也无法生长。所以PH=4.6，Aw=0.85定为低酸性食品和酸性食品的分界线。
解析
低酸性食品和酸性食品的分界线是pH=4.6，Aw=0.85。这是因为肉毒杆菌在pH值小于等于4.6时不会生长，也不会产毒素，其芽孢受到强烈的抑制。同时，肉毒杆菌在干燥环境中也无法生长。因此，pH=4.6，Aw=0.85被定为低酸性食品和酸性食品的分界线。