主要由淀粉、水和盐组成的上浆是（ ）。A. 基础浆B. 蛋清浆C. 全蛋浆D. 苏打浆

本题考查烹饪中不同上浆类型的区分，关键在于掌握各类上浆的主要成分及特点。

• 基础浆通常由淀粉、水和盐组成，是最基础的上浆类型，适用于一般食材的初步处理。
• 蛋清浆、全蛋浆和苏打浆则分别因添加蛋清、全蛋或苏打粉等成分，具有不同的功能（如增加嫩度、改变色泽或改善质地）。
  破题关键是明确题目中“淀粉、水、盐”三者的组合对应基础浆的典型配方。

选项分析

1. 基础浆（A）：主要成分是淀粉、水和盐，无额外添加物，属于最简单的上浆类型。
2. 蛋清浆（B）：在基础浆的基础上加入蛋清，能提升食材的滑嫩度。
3. 全蛋浆（C）：用全蛋代替蛋清，颜色较深，常用于需要上色的菜品。
4. 苏打浆（D）：添加苏打粉（如小苏打），可中和食材酸性，使肉质更弹牙（如处理虾仁）。

结论：题目中明确列出“淀粉、水、盐”，与基础浆的成分完全匹配，故选A。