减少烹调中营养素损失的措施有哪些A. 加醋B. 急炒C. 上浆挂糊D. 勾芡

步骤 1：了解营养素损失的原因
在烹调过程中，营养素的损失主要由于高温、氧化、酶的作用以及与水的接触。这些因素会导致维生素、矿物质和其他营养成分的流失。
步骤 2：分析选项
A. 加醋：醋可以保护维生素C等营养素，防止其在高温下被破坏。
B. 急炒：快速烹调可以减少营养素与高温接触的时间，从而减少营养素的损失。
C. 上浆挂糊：通过在食材表面形成一层保护膜，可以减少食材与高温和水的直接接触，从而减少营养素的流失。
D. 勾芡：勾芡可以减少食材与水的直接接触，从而减少营养素的流失。
步骤 3：总结
综上所述，加醋、急炒、上浆挂糊和勾芡都是减少烹调中营养素损失的有效措施。