关于肉与肉制品样品采集，正确的做法有（）。A. 屠宰场宰后的畜肉，可于开腔后，用无菌刀采取两腿内侧肌肉或劈半后两侧背最长肌肉各100g。B. 禽类样品可采取整只，放入无菌容器内立即送检。C. 肉类样品送检时应注意冷藏，可加入防腐剂防止其变质。D. 检验肉禽致病菌污染时，用板3L5cm2的金属制灭菌规格板压在可疑部位上，将灭菌棉拭稍沾湿揩抹取样。

本题主要考察肉与肉制品样品采集的正确操作规范，需对各选项涉及的采样方法、容器使用、保存方式及致病菌检验取样步骤等内容进行准确性判断。

选项A分析

屠宰场宰后畜肉采样的关键是无菌操作和部位选择。题目中“开腔后用无菌刀采取两腿内侧肌肉或劈半后两侧背最长肌肉各100g”符合标准操作：背最长肌和内侧肌肉是代表性部位，无菌刀避免污染，100g样本量满足检验需求，表述正确。

选项B分析

禽类样品采样若为整只，需确保无菌容器存储并立即送检。整只采样适用于需全面检测的情况，无菌容器防止外源污染，立即送检保证样本新鲜度，表述正确。

选项C分析

肉类样品送检时可冷藏保存，但“加入防腐剂”是错误的。防腐剂会干扰微生物检验（如抑制致病菌生长）或影响理化指标检测结果，标准操作中禁止添加防腐剂，表述错误。

选项D分析

检验肉禽致病菌污染时，需定量取样以确保结果准确性。使用“5cm²的金属制灭菌规格板”定位可疑部位，用灭菌棉拭稍沾湿揩抹，可保证取样面积和菌量的一致性，表述正确（注：题目中“板3L5cm²”可能为输入误差，应为“5cm²”）。