梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬的汁很容易变色,变色后不仅难看,味道也会受到影响。怎么-|||-办?加点柠檬汁。-|||-果蔬中都含有多少不等的多酚类化合物。果蔬去皮之后,这些化合物就会暴露在空气中-|||-被氧化,生成醌( kūn 类化合物。这种醌类化合物很容易互相连接,成为"褐色素",从而使这-|||-些食物变色。而柠檬汁中含有大量的抗坏血酸,它可以把醌还原为初始的多酚状态,也可以直-|||-接被氧化,从而消耗掉多酚周围的氧气,以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样,抗坏血酸牺-|||-牲了自己,保护了脆弱的多酚,也就保持了果蔬"新鲜"的颜色。-|||-在食品工业生产中,人们根据柠檬汁的作用机理,会直接在果蔬类食品中添加抗坏血酸。-|||-超市销售的果汁和蔬菜汁,很多就添加了抗坏血酸,以保持其外观和风味。-|||-抗坏血酸的作用不仅于此。人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作-|||-用:一是与肌红蛋白反应,使之呈现诱人的红色;二是抑制细菌的生长,实现防腐功能。而在熟-|||-肉制品中加入抗坏血酸,可以促进前一个反应的进行,从而加快"发色"的过程。许多人认为-|||-亚硝酸盐是一种致癌物。其实,它本身并不致癌,只有当它与肉中的氨基酸反应,生成的亚硝-|||-胺才是一种致癌物。如果在肉中加入了抗坏血酸,它就会抑制这一转化过程的发生,从而降低-|||-亚硝酸盐"可能"的致癌风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中,有时也会加入抗坏血酸。因-|||-为肉中油脂氧化会释放出奇怪的味道,也就是人们通常所说的"哈喇味"。如果加入了抗坏血-|||-酸,它就会抢先消耗周围的氧气,从而保护油脂不被氧化,这样有助于保持肉味的"新鲜"。-|||-大多数情况下,食品添加剂都是为了改善风味、口感,增加食品的稳定性等等,本身并不具-|||-有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个"大多数"。在作为食品添加剂的时候,它通常被称-|||-为抗坏血酸。而它本身也是人体需要的营养成分--维生素C。维生素C不稳定,空气、光-|||-照、加热、与金属容器接触,都会使它失去活性或者分解。但是,正是它的这种不稳定,使它具-|||-有了良好的抗氧化性。在体内,它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中,它舍己为人先被氧-|||-化,从而保护食品中的其他成分。(1)梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬的汁很容易变色,变色后不仅难看,味道也会受到影响。怎么-|||-办?加点柠檬汁。-|||-果蔬中都含有多少不等的多酚类化合物。果蔬去皮之后,这些化合物就会暴露在空气中-|||-被氧化,生成醌( kūn 类化合物。这种醌类化合物很容易互相连接,成为"褐色素",从而使这-|||-些食物变色。而柠檬汁中含有大量的抗坏血酸,它可以把醌还原为初始的多酚状态,也可以直-|||-接被氧化,从而消耗掉多酚周围的氧气,以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样,抗坏血酸牺-|||-牲了自己,保护了脆弱的多酚,也就保持了果蔬"新鲜"的颜色。-|||-在食品工业生产中,人们根据柠檬汁的作用机理,会直接在果蔬类食品中添加抗坏血酸。-|||-超市销售的果汁和蔬菜汁,很多就添加了抗坏血酸,以保持其外观和风味。-|||-抗坏血酸的作用不仅于此。人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作-|||-用:一是与肌红蛋白反应,使之呈现诱人的红色;二是抑制细菌的生长,实现防腐功能。而在熟-|||-肉制品中加入抗坏血酸,可以促进前一个反应的进行,从而加快"发色"的过程。许多人认为-|||-亚硝酸盐是一种致癌物。其实,它本身并不致癌,只有当它与肉中的氨基酸反应,生成的亚硝-|||-胺才是一种致癌物。如果在肉中加入了抗坏血酸,它就会抑制这一转化过程的发生,从而降低-|||-亚硝酸盐"可能"的致癌风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中,有时也会加入抗坏血酸。因-|||-为肉中油脂氧化会释放出奇怪的味道,也就是人们通常所说的"哈喇味"。如果加入了抗坏血-|||-酸,它就会抢先消耗周围的氧气,从而保护油脂不被氧化,这样有助于保持肉味的"新鲜"。-|||-大多数情况下,食品添加剂都是为了改善风味、口感,增加食品的稳定性等等,本身并不具-|||-有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个"大多数"。在作为食品添加剂的时候,它通常被称-|||-为抗坏血酸。而它本身也是人体需要的营养成分--维生素C。维生素C不稳定,空气、光-|||-照、加热、与金属容器接触,都会使它失去活性或者分解。但是,正是它的这种不稳定,使它具-|||-有了良好的抗氧化性。在体内,它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中,它舍己为人先被氧-|||-化,从而保护食品中的其他成分。(2)梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬的汁很容易变色,变色后不仅难看,味道也会受到影响。怎么-|||-办?加点柠檬汁。-|||-果蔬中都含有多少不等的多酚类化合物。果蔬去皮之后,这些化合物就会暴露在空气中-|||-被氧化,生成醌( kūn 类化合物。这种醌类化合物很容易互相连接,成为"褐色素",从而使这-|||-些食物变色。而柠檬汁中含有大量的抗坏血酸,它可以把醌还原为初始的多酚状态,也可以直-|||-接被氧化,从而消耗掉多酚周围的氧气,以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样,抗坏血酸牺-|||-牲了自己,保护了脆弱的多酚,也就保持了果蔬"新鲜"的颜色。-|||-在食品工业生产中,人们根据柠檬汁的作用机理,会直接在果蔬类食品中添加抗坏血酸。-|||-超市销售的果汁和蔬菜汁,很多就添加了抗坏血酸,以保持其外观和风味。-|||-抗坏血酸的作用不仅于此。人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作-|||-用:一是与肌红蛋白反应,使之呈现诱人的红色;二是抑制细菌的生长,实现防腐功能。而在熟-|||-肉制品中加入抗坏血酸,可以促进前一个反应的进行,从而加快"发色"的过程。许多人认为-|||-亚硝酸盐是一种致癌物。其实,它本身并不致癌,只有当它与肉中的氨基酸反应,生成的亚硝-|||-胺才是一种致癌物。如果在肉中加入了抗坏血酸,它就会抑制这一转化过程的发生,从而降低-|||-亚硝酸盐"可能"的致癌风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中,有时也会加入抗坏血酸。因-|||-为肉中油脂氧化会释放出奇怪的味道,也就是人们通常所说的"哈喇味"。如果加入了抗坏血-|||-酸,它就会抢先消耗周围的氧气,从而保护油脂不被氧化,这样有助于保持肉味的"新鲜"。-|||-大多数情况下,食品添加剂都是为了改善风味、口感,增加食品的稳定性等等,本身并不具-|||-有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个"大多数"。在作为食品添加剂的时候,它通常被称-|||-为抗坏血酸。而它本身也是人体需要的营养成分--维生素C。维生素C不稳定,空气、光-|||-照、加热、与金属容器接触,都会使它失去活性或者分解。但是,正是它的这种不稳定,使它具-|||-有了良好的抗氧化性。在体内,它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中,它舍己为人先被氧-|||-化,从而保护食品中的其他成分。(3)梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬的汁很容易变色,变色后不仅难看,味道也会受到影响。怎么-|||-办?加点柠檬汁。-|||-果蔬中都含有多少不等的多酚类化合物。果蔬去皮之后,这些化合物就会暴露在空气中-|||-被氧化,生成醌( kūn 类化合物。这种醌类化合物很容易互相连接,成为"褐色素",从而使这-|||-些食物变色。而柠檬汁中含有大量的抗坏血酸,它可以把醌还原为初始的多酚状态,也可以直-|||-接被氧化,从而消耗掉多酚周围的氧气,以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样,抗坏血酸牺-|||-牲了自己,保护了脆弱的多酚,也就保持了果蔬"新鲜"的颜色。-|||-在食品工业生产中,人们根据柠檬汁的作用机理,会直接在果蔬类食品中添加抗坏血酸。-|||-超市销售的果汁和蔬菜汁,很多就添加了抗坏血酸,以保持其外观和风味。-|||-抗坏血酸的作用不仅于此。人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作-|||-用:一是与肌红蛋白反应,使之呈现诱人的红色;二是抑制细菌的生长,实现防腐功能。而在熟-|||-肉制品中加入抗坏血酸,可以促进前一个反应的进行,从而加快"发色"的过程。许多人认为-|||-亚硝酸盐是一种致癌物。其实,它本身并不致癌,只有当它与肉中的氨基酸反应,生成的亚硝-|||-胺才是一种致癌物。如果在肉中加入了抗坏血酸,它就会抑制这一转化过程的发生,从而降低-|||-亚硝酸盐"可能"的致癌风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中,有时也会加入抗坏血酸。因-|||-为肉中油脂氧化会释放出奇怪的味道,也就是人们通常所说的"哈喇味"。如果加入了抗坏血-|||-酸,它就会抢先消耗周围的氧气,从而保护油脂不被氧化,这样有助于保持肉味的"新鲜"。-|||-大多数情况下,食品添加剂都是为了改善风味、口感,增加食品的稳定性等等,本身并不具-|||-有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个"大多数"。在作为食品添加剂的时候,它通常被称-|||-为抗坏血酸。而它本身也是人体需要的营养成分--维生素C。维生素C不稳定,空气、光-|||-照、加热、与金属容器接触,都会使它失去活性或者分解。但是,正是它的这种不稳定,使它具-|||-有了良好的抗氧化性。在体内,它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中,它舍己为人先被氧-|||-化,从而保护食品中的其他成分。(4)梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬的汁很容易变色,变色后不仅难看,味道也会受到影响。怎么-|||-办?加点柠檬汁。-|||-果蔬中都含有多少不等的多酚类化合物。果蔬去皮之后,这些化合物就会暴露在空气中-|||-被氧化,生成醌( kūn 类化合物。这种醌类化合物很容易互相连接,成为"褐色素",从而使这-|||-些食物变色。而柠檬汁中含有大量的抗坏血酸,它可以把醌还原为初始的多酚状态,也可以直-|||-接被氧化,从而消耗掉多酚周围的氧气,以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样,抗坏血酸牺-|||-牲了自己,保护了脆弱的多酚,也就保持了果蔬"新鲜"的颜色。-|||-在食品工业生产中,人们根据柠檬汁的作用机理,会直接在果蔬类食品中添加抗坏血酸。-|||-超市销售的果汁和蔬菜汁,很多就添加了抗坏血酸,以保持其外观和风味。-|||-抗坏血酸的作用不仅于此。人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作-|||-用:一是与肌红蛋白反应,使之呈现诱人的红色;二是抑制细菌的生长,实现防腐功能。而在熟-|||-肉制品中加入抗坏血酸,可以促进前一个反应的进行,从而加快"发色"的过程。许多人认为-|||-亚硝酸盐是一种致癌物。其实,它本身并不致癌,只有当它与肉中的氨基酸反应,生成的亚硝-|||-胺才是一种致癌物。如果在肉中加入了抗坏血酸,它就会抑制这一转化过程的发生,从而降低-|||-亚硝酸盐"可能"的致癌风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中,有时也会加入抗坏血酸。因-|||-为肉中油脂氧化会释放出奇怪的味道,也就是人们通常所说的"哈喇味"。如果加入了抗坏血-|||-酸,它就会抢先消耗周围的氧气,从而保护油脂不被氧化,这样有助于保持肉味的"新鲜"。-|||-大多数情况下,食品添加剂都是为了改善风味、口感,增加食品的稳定性等等,本身并不具-|||-有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个"大多数"。在作为食品添加剂的时候,它通常被称-|||-为抗坏血酸。而它本身也是人体需要的营养成分--维生素C。维生素C不稳定,空气、光-|||-照、加热、与金属容器接触,都会使它失去活性或者分解。但是,正是它的这种不稳定,使它具-|||-有了良好的抗氧化性。在体内,它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中,它舍己为人先被氧-|||-化,从而保护食品中的其他成分。(5)梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬的汁很容易变色,变色后不仅难看,味道也会受到影响。怎么-|||-办?加点柠檬汁。-|||-果蔬中都含有多少不等的多酚类化合物。果蔬去皮之后,这些化合物就会暴露在空气中-|||-被氧化,生成醌( kūn 类化合物。这种醌类化合物很容易互相连接,成为"褐色素",从而使这-|||-些食物变色。而柠檬汁中含有大量的抗坏血酸,它可以把醌还原为初始的多酚状态,也可以直-|||-接被氧化,从而消耗掉多酚周围的氧气,以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样,抗坏血酸牺-|||-牲了自己,保护了脆弱的多酚,也就保持了果蔬"新鲜"的颜色。-|||-在食品工业生产中,人们根据柠檬汁的作用机理,会直接在果蔬类食品中添加抗坏血酸。-|||-超市销售的果汁和蔬菜汁,很多就添加了抗坏血酸,以保持其外观和风味。-|||-抗坏血酸的作用不仅于此。人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作-|||-用:一是与肌红蛋白反应,使之呈现诱人的红色;二是抑制细菌的生长,实现防腐功能。而在熟-|||-肉制品中加入抗坏血酸,可以促进前一个反应的进行,从而加快"发色"的过程。许多人认为-|||-亚硝酸盐是一种致癌物。其实,它本身并不致癌,只有当它与肉中的氨基酸反应,生成的亚硝-|||-胺才是一种致癌物。如果在肉中加入了抗坏血酸,它就会抑制这一转化过程的发生,从而降低-|||-亚硝酸盐"可能"的致癌风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中,有时也会加入抗坏血酸。因-|||-为肉中油脂氧化会释放出奇怪的味道,也就是人们通常所说的"哈喇味"。如果加入了抗坏血-|||-酸,它就会抢先消耗周围的氧气,从而保护油脂不被氧化,这样有助于保持肉味的"新鲜"。-|||-大多数情况下,食品添加剂都是为了改善风味、口感,增加食品的稳定性等等,本身并不具-|||-有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个"大多数"。在作为食品添加剂的时候,它通常被称-|||-为抗坏血酸。而它本身也是人体需要的营养成分--维生素C。维生素C不稳定,空气、光-|||-照、加热、与金属容器接触,都会使它失去活性或者分解。但是,正是它的这种不稳定,使它具-|||-有了良好的抗氧化性。在体内,它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中,它舍己为人先被氧-|||-化,从而保护食品中的其他成分。

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