加工助剂是指:()加工助剂应在食品生产加工过程中使用,使A. 用时应具有工艺必要性,在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量B. 加工助剂在终产品中的残留量不需要管控C. 不允许使用加工助剂

本题考查对加工助剂定义及使用原则的理解。关键点在于明确加工助剂的使用需满足工艺必要性，并注意其在终产品中的残留量管理。需结合食品添加剂相关法规知识，判断选项中描述的正确性。

选项分析

选项A

正确。加工助剂的使用需符合工艺必要性，即在食品加工中具有实际用途，且在达到预期效果的前提下，应尽可能减少用量，以降低对终产品的潜在影响。

选项B

错误。加工助剂可能在终产品中存在残留，其残留量需符合食品安全标准，不能随意忽视管控。例如，某些助剂可能对人体健康产生风险。

选项C

错误。加工助剂是食品工业中常见的辅助工具，允许在符合法规的前提下使用，例如脱模剂、抗结剂等。