3. 在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。（ ）

考查要点：本题主要考查对罐头杀菌和冷却过程中压力变化的理解，特别是杀菌和冷却两个阶段压力变化的对比。

解题核心：明确杀菌和冷却两个阶段罐内压力与罐外压的关系。杀菌阶段由于高温产生蒸汽，罐内压力高于罐外；冷却阶段温度下降导致蒸汽凝结，罐内压力可能低于罐外压。题目中的“总是”一词是关键，需判断是否两个阶段压力均满足条件。

破题关键：抓住“冷却过程”这一环节，理解温度变化对压力的影响，从而推翻“罐内压力始终大于罐外压”的结论。

在罐头生产中：

1. 杀菌阶段：通过高温高压灭菌，罐内温度升高，水分蒸发产生蒸汽，导致罐内压力显著高于外界大气压。
2. 冷却阶段：杀菌后需降温，罐内温度下降，蒸汽凝结为液体，体积缩小，罐内压力降低。若未及时排气或调整压力，罐内压力可能低于罐外压，导致罐体被压瘪（“凹罐”现象）。

因此，“罐内压力总是大于罐外压”的说法错误，因为冷却阶段罐内压力可能小于罐外压。