面团发酵的作用：_________________________________、_________、_________________、________。

本题考查对面团发酵过程中主要作用的理解。关键点在于掌握酵母菌在发酵中的作用，以及发酵过程中发生的化学变化对最终面团性质的影响。需要联系酵母菌的代谢过程（如分解葡萄糖产生CO₂和酒精）与面团结构、风味、营养等变化之间的关系。

面团发酵的作用可以从以下角度分析：

1. 气体产生与结构变化：酵母菌分解葡萄糖产生CO₂，气体在面团中形成气孔，使面团结构疏松。
2. 风味形成：发酵过程中产生的酒精、有机酸等代谢物为面团带来独特的风味。
3. 营养物质转化：发酵过程可能产生某些维生素等营养物质（如B族维生素），提升营养价值。
4. 酵母增殖：适宜温度和养分条件下，酵母菌数量增加，为发酵提供更充足的活性菌体。