食品的所有感官特性包括A. 外观和气味B. 风味C. 质地D. 几何特征

本题考查食品感官特性的综合理解。感官特性指食品通过人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感知到的属性。解题关键在于明确各选项对应的感官类型，并判断是否均属于食品的感官特性范畴。需注意几何特征可能涉及食品的形态或结构，属于外观的细分维度。

食品感官特性包含以下核心要素：

1. 外观（视觉）：如颜色、形状、光泽等。
2. 气味（嗅觉）：如香味、刺激性气味等。
3. 风味（味觉+嗅觉）：包括味道（甜、酸等）和香气。
4. 质地（触觉）：如软、硬、脆、粘等物理特性。
5. 几何特征（形态维度）：如食品的形状、结构是否规则。

选项分析：

• A. 外观和气味：直接对应视觉和嗅觉。
• B. 风味：综合味觉和嗅觉的关键特性。
• C. 质地：触觉的重要表现形式。
• D. 几何特征：形态属性的细分，属于外观的延伸。

所有选项均属于食品的感官特性，因此正确答案为ABCD。