食物蛋白质的营养价值评价指标主要是看()。A. 蛋白质含量B. 蛋白质消化率C. 蛋白质利用率D. 氨基酸组成E. 蛋白质的互补作用

本题考查食物蛋白质营养价值评价的主要指标。关键点在于理解蛋白质营养价值的综合评估需要从含量、消化率、利用率三个维度入手。含量是基础，消化率反映可利用程度，利用率体现实际利用效率。其他选项如氨基酸组成和互补作用属于更细分的因素或应用方式，非主要评价指标。

选项分析

A. 蛋白质含量

蛋白质含量是评价的基础，含量越高，食物的蛋白质营养价值可能越高。

B. 蛋白质消化率

消化率衡量蛋白质被人体消化吸收的比例。若消化率低，即使含量高，实际利用率也低。

C. 蛋白质利用率

利用率反映蛋白质在体内的实际利用效率，包含生物价等指标，体现蛋白质的合成能力。

D. 氨基酸组成

氨基酸组成影响利用率，但属于更细分的因素，非直接评价指标。

E. 蛋白质的互补作用

互补作用强调不同食物搭配提升整体利用率，属于应用层面而非单一食物的评价指标。