广式月饼制作饼皮时使用的糖浆类型是()。(---A. 饴糖B. 淀粉糖浆C. 糖稀D. 转化糖浆

本题考查广式月饼制作工艺中糖浆的选择，核心知识点在于掌握不同糖浆的特性及其在月饼制作中的作用。广式月饼饼皮制作的关键在于糖浆的转化处理，需选择经过酸或酶处理的糖浆，以促进发酵和形成酥松口感。破题关键是区分转化糖浆与其他糖浆（如饴糖、淀粉糖浆）的功能差异。

广式月饼饼皮制作需使用转化糖浆，其特点如下：

1. 成分转化：转化糖浆通过将蔗糖转化为葡萄糖和果糖，降低甜度并增加流动性，便于酵母发酵。
2. 工艺需求：广式月饼制作需经过多次擀压和发酵，转化糖浆能提供更好的面团延展性和保湿性。
3. 与其他糖浆的区别：
   • 饴糖（A）多用于北方月饼（如京式），由淀粉水解制成，甜度较低。
   • 淀粉糖浆（B）主要作为增稠剂，不参与发酵。
   • 糖稀（C）浓度较低，通常用于调味而非工艺核心。