牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）

本题考查对牛乳酸度相关概念的理解，核心在于区分固有酸度、发酵酸度与总酸度的关系。关键点在于明确总酸度是前两者的总和，并了解乳品工业的实际检测标准。

1. 固有酸度：牛奶天然含有的酸性物质（如乳糖、蛋白质分解产物）产生的酸度。
2. 发酵酸度：乳酸菌发酵产生乳酸所增加的酸度。
3. 总酸度：两者相加的结果，工业检测中通常直接测定总酸度，以综合评估牛奶质量和发酵状态。

题目描述符合上述定义，因此正确。