在水果、蔬菜等新鲜植物性食物中，亚硫酸盐由于可以抑制多酚氧化酶的活性，防止苹果、马铃薯、蘑菇等的褐变，因此干制食品时常用于控制果蔬的褐变。A. 正确B. 错误

亚硫酸盐可以抑制多酚氧化酶的活性，防止苹果、马铃薯、蘑菇等的褐变，因此在干制食品时，亚硫酸盐常用于控制果蔬的褐变。这种说法是正确的，因为亚硫酸盐能够与多酚氧化酶反应，从而抑制其活性，防止果蔬在加工过程中发生褐变。