在搅打蛋糕糊时，加入适量的蛋糕乳化剂，其作用是（ ）。A. 利于蛋液发泡B. 使蛋液拌入较少的空气C. 帮助泡沫稳定D. 包括A和C

蛋糕乳化剂在搅打蛋糕糊时，主要作用是帮助蛋液更好地发泡，并且稳定住这些泡沫，防止它们在搅拌过程中破裂。因此，它不仅有助于蛋液中空气的混入，还能保持泡沫的稳定性，从而提高蛋糕的蓬松度和口感。选项B是错误的，因为乳化剂的作用是帮助蛋液拌入更多的空气，而不是减少空气的混入。