高蛋白食品在高温加工时易产生下列哪一种有害化学物质?A. 多环芳烃B. 杂环胺类C. 反式脂肪酸D. 氯丙醇

在高温加工过程中，高蛋白食品中的氨基酸和蛋白质在高温下会发生复杂的化学反应，产生多种有害化学物质。其中，杂环胺类化合物是由于氨基酸在高温下发生热解反应而生成的，这类化合物具有潜在的致癌性。多环芳烃、反式脂肪酸和氯丙醇虽然也是食品加工中可能产生的有害物质，但它们的生成机制和条件与杂环胺类不同，且主要与脂肪和油脂的高温处理有关。