咖啡豆烘焙过程中，哪种反应主要导致颜色变深 和风味复杂化？A. 水解反应B. 美拉德反应C. 光合作用D. 氧化还原反应

咖啡豆烘焙过程中，美拉德反应是导致颜色变深和风味复杂化的主要原因。美拉德反应是一种非酶促褐变反应，它发生在氨基酸和还原糖之间，产生多种挥发性化合物和深色的聚合物，从而影响咖啡豆的颜色和风味。