引起食品(原料)变质的原因有（ ）A. 微生物的作用B. 内源酶的作用C. 化学作用D. 物理作用

食品（原料）变质的原因主要包括微生物的作用、内源酶的作用、化学作用和物理作用。微生物的作用主要是指细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，导致食品腐败变质。内源酶的作用是指食品中自身含有的酶在适宜条件下催化食品成分发生化学变化，导致食品变质。化学作用是指食品中的化学成分在外界因素（如温度、湿度、光照等）影响下发生化学反应，导致食品变质。物理作用是指食品在物理因素（如温度、压力、光照等）影响下发生物理变化，导致食品变质。