酸度越低,白葡萄酒下胶过量的危险性就越小。A. 正确B. 错误

本题考查对白葡萄酒下胶过程与酸度关系的理解。关键点在于明确酸度对下胶效果及安全性的实际影响。需结合葡萄酒制作中酸度的作用及下胶过量的危险性进行分析，判断题干逻辑是否正确。

核心思路

1. 酸度的作用：酸度高时，葡萄酒稳定性强，更易形成沉淀，减少所需澄清剂的量；酸度低时，稳定性较差，可能需要更多澄清剂，从而增加下胶过量的风险。
2. 下胶过量的危险性：酸度低的环境下，澄清剂用量需增加，若控制不当，更易导致过量，因此危险性增大而非减小。

结论

题干中“酸度越低，危险性越小”的表述与实际因果关系相反，故答案为错误。