动物来源的食品增稠剂包括（ ）和（ ）两种。

根据食品增稠剂的来源分类，动物性增稠剂主要来源于含蛋白质的动物原料。常见的动物来源增稠剂包括明胶和酪蛋白。明胶由动物皮、骨等 collagen 水解制成，广泛用于果冻、软糖等食品；酪蛋白则从牛奶中提取，常用于乳制品和乳化体系中。这两种均属于天然动物源性增稠剂，符合题目要求。

因此，填空题的两个空应分别填写这两种物质。

第1空: 明胶

第2空: 酪蛋白

答案：

明胶

酪蛋白