食品的感官属性包括() A. 黏度与质构B. 外观C. 香气与滋味D. 风味

食品的感官属性是指通过人的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉）感知到的食品特性。本题需判断选项中哪些属于此类属性。

• 关键知识点：感官属性包含外观（视觉）、香气（嗅觉）、滋味（味觉）、质构（触觉）等，而“风味”是这些属性的综合体现。
• 破题关键：明确每个选项对应的感官类型，确认其是否属于直接感知的特性。

选项分析

A. 黏度与质构

质构指食品的物理特性（如软、硬、脆、黏），通过触觉感知（如咀嚼时的口感），属于感官属性。

B. 外观

外观指食品的颜色、形状等视觉特征，通过视觉感知，属于感官属性。

C. 香气与滋味

香气（嗅觉）和滋味（味觉）分别通过鼻子和口腔感知，均属于感官属性。

D. 风味

风味是香气、滋味、质构等多感官属性的综合体验，属于感官属性的范畴。

结论：所有选项均属于食品的感官属性。