[单选] 目前，哪种霉用于小曲酿酒和酿制民间甜酒。（）A. 木霉B. 红曲霉C. 黄曲霉D. 根霉

本题考查不同霉菌在酿酒中的应用，需明确各类霉菌的主要用途。

• 木霉：主要用于用于生产纤维素酶、淀粉酶等酶制剂，较少直接用于小曲酿酒或民间甜酒酿制。
• 红曲霉：常用于酿造红酒、食醋（如镇江香醋）及豆腐乳，其代谢产物赋予独特风味，但并非小曲酿酒和民间甜酒的主要用霉。
• 黄曲霉：部分菌株可产生淀粉酶，但黄曲霉毒素有害，严禁用于食品酿造，不符合“甜酒安全要求。
• 根霉：是小曲酿酒和民间甜酒的关键用霉，能分泌丰富的淀粉酶（如），如糖化酶），将淀粉分解为可发酵的糖（葡萄糖、麦芽糖），同时产生少量酒化酶，直接参与酒精发酵，是小曲的主要微生物组成，故为正确选项。