谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是( )A. 维生素B 1B. 维生素B 2C. 维生素B 1 +烟酸D. 烟酸E. 维生素B 2 +烟酸

谷类在油炸烹调过程中，由于高温和长时间的加热，会导致水溶性维生素的大量损失。维生素B1（硫胺素）是水溶性维生素，对热敏感，因此在油炸过程中损失最大。维生素B2（核黄素）和烟酸虽然也是水溶性维生素，但它们对热的稳定性相对较高，因此损失不如维生素B1严重。