关于开菲乳下列说法正确的是A. 开菲乳中含有酒精成分。B. 开菲乳生产采用的发酵剂是开菲尔粒。C. 开菲乳发酵剂中只有酵母菌没有乳酸菌。D. 开菲乳的发酵温度一般在45℃左右。

本题主要考察开菲乳的发酵特点、发酵剂组成及相关性质，需对各选项逐一分析：

选项A：开菲乳中含有酒精成分

开菲尔粒中除了乳酸菌，还含有酵母菌（如酿酒酵母）。酵母菌在发酵过程中会利用糖分进行酒精发酵，产生少量乙醇（酒精）。因此开菲乳中确实含有酒精成分，A正确。

选项B：开菲乳生产采用的发酵剂是开菲尔粒

开菲乳的传统发酵剂是开菲尔粒（Kefir grains），这是一种由乳酸菌（如乳酸乳球菌、保加利亚乳杆菌）和酵母菌（如脆壁酵母）混合组成的微生物群落，外包多糖蛋白膜，是开菲乳发酵的核心，B正确。

选项C：开菲乳发酵剂中只有酵母菌没有乳酸菌

开菲尔粒中同时含有乳酸菌和酵母菌，两者协同发酵：乳酸菌分解乳糖产生乳酸，降低pH；酵母菌分解！未找到引用源。产生酒精和二氧化碳。因此“只有酵母菌没有乳酸菌”的描述错误，C错误。

选项D：开菲乳的发酵温度一般在45℃左右

开菲乳的发酵温度通常为20~25℃（室温或略高），而非45℃。45℃更接近酸奶的发酵温度（保加利亚乳杆菌最适生长温度为45℃左右），但开菲乳发酵温度较低，D错误。