对于蔬果能够保护营养素的加工方式是:（）A. 小火慢炖B. 慢火慢炒C. 长期保存D. 大火快炒

本题主要考察蔬果加工中保护营养素的方式，核心在于不同加热方式对营养素（尤其是维生素等热敏性物质）的影响。

关键分析：

蔬果中的营养素（如维生素C、B族维生素、花青素等）多为热敏性物质，高温长时间加热易导致其氧化分解或流失。以下是各选项的具体分析：

• A. 小火慢炖：长时间高温加热，会加速营养素（如维生素C）的破坏，同时水分流失多，不利于营养素保留。
• B. 慢火慢炒：虽然加热时间比慢炖短，但“慢火”仍会导致部分热敏性营养素缓慢流失，且炒制过程中油脂氧化也可能影响营养素稳定性。
• C. 长期保存：蔬果长时间储存会导致营养素（如维生素）自然降解，甚至滋生微生物进一步消耗营养素，无法保护营养素。
• D. 大火快炒：“大火”缩短加热时间，“快炒”减少营养素与高温接触的时长，能最大程度保留热敏性营养素（如维生素C）；同时短时间炒制可减少水分和营养素流失，是保护蔬果营养素的最优方式。