下列哪种食物富含优质蛋白质，适合运动后补充?(1.5)A. 米饭B. 鸡蛋C. 苹果D. 牛奶

本题考查的是对不同食物营养成分的了解以及运动后营养补充的知识。解题思路是明确运动后需要补充优质蛋白质，然后分析每个选项中食物的主要营养成分，判断哪种食物富含优质蛋白质。

• 选项A：米饭
  米饭的主要成分是碳水化合物，它是人体能量的重要来源，但蛋白质含量相对较低，且不属于优质蛋白质。碳水化合物在人体内主要被分解为葡萄糖，为身体提供能量，而不是主要用于修复和增长肌肉。所以米饭不适合作为运动后补充优质蛋白质的食物。
• 选项B：鸡蛋
  鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含优质蛋白质。鸡蛋中的蛋白质含有人体必需的各种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收和利用，能够很好地满足运动后身体对蛋白质的需求，有助于修复和增长肌肉。所以鸡蛋适合运动后补充。
• 选项C：苹果
  苹果主要含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，水分含量也较高。虽然苹果也含有一定量的碳水化合物，但蛋白质含量极少，不能为运动后身体提供足够的优质蛋白质。所以苹果不适合作为运动后补充优质蛋白质的食物。
• 选项D：牛奶
  牛奶也是富含优质蛋白质的食物，它含有丰富的酪蛋白和乳清蛋白，同样易于被人体吸收。不过与鸡蛋相比，牛奶中的蛋白质含量相对鸡蛋来说，在同等质量下可能会稍低一些。所以牛奶虽然也适合运动后补充，但综合来看，鸡蛋在本题中是更合适的答案。