微生物引起食品变质一般可分为：________造成的食品腐败、________导致的食品霉变、________引起的食品发酵。

步骤 1：理解微生物引起食品变质的类型
微生物引起食品变质主要由细菌、霉菌和酵母菌等微生物引起。这些微生物通过不同的代谢活动导致食品变质，具体表现为食品腐败、霉变和发酵。

步骤 2：识别食品腐败的微生物
食品腐败主要由细菌引起。细菌通过分解食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养物质，产生异味和变色，导致食品腐败。

步骤 3：识别食品霉变的微生物
食品霉变主要由霉菌引起。霉菌通过产生孢子和菌丝，分解食品中的有机物质，导致食品发霉、变色和产生霉味。

步骤 4：识别食品发酵的微生物
食品发酵主要由酵母菌引起。酵母菌通过发酵食品中的糖类，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，导致食品发酵。