以下哪些属于食品在保藏过程中的变质现象?A. 蛋白质的分解导致鱼、肉、蛋类食品的腐败变质B. 脂肪的氧化导致坚果的“走油”C. 淀粉的老化导致面包、糕点的“回生”D. 果蔬的呼吸、蒸发、后熟导致过熟、萎蔫

食品在保藏过程中，由于各种化学、物理和生物因素的作用，会发生一系列的变质现象。这些现象包括蛋白质的分解、脂肪的氧化、淀粉的老化以及果蔬的呼吸、蒸发和后熟等。这些变化会导致食品的品质下降，甚至变质，影响食品的安全性和食用价值。