在水产品的质量控制中,____和____的含量是衡量水产品新鲜度的重要指标。

在水产品的质量控制中，挥发性盐基氮和三甲胺的含量是衡量水产品新鲜度的重要指标。挥发性盐基氮是蛋白质分解的产物，其含量的增加表明蛋白质分解程度的增加，从而反映水产品的新鲜度下降。三甲胺是鱼体中的一种胺类物质，其含量的增加也表明水产品的新鲜度下降。