[单选] 小麦种子贮藏蛋白对面包烘烤质量有很大影响，特别是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸残基所形成的二硫键，从而使面团具有较好的弹性，这种氨基酸残基是（）。A. 胱氨酸残基B. 半胱氨酸残基C. 丝氨酸残基D. 丙氨酸残基

步骤 1：理解问题背景
小麦种子中的贮藏蛋白对面包烘烤质量有重要影响，特别是高分子谷物蛋白中的某些氨基酸残基形成的二硫键，能够使面团具有较好的弹性。
步骤 2：分析氨基酸残基
在氨基酸中，只有半胱氨酸和胱氨酸含有硫元素，能够形成二硫键。其中，半胱氨酸是含有一个自由巯基（-SH）的氨基酸，而胱氨酸是由两个半胱氨酸通过二硫键连接形成的氨基酸。
步骤 3：确定正确答案
由于题目中提到的是氨基酸残基，因此正确答案应该是半胱氨酸残基，因为胱氨酸是由两个半胱氨酸通过二硫键连接形成的，不是单独的氨基酸残基。