决定咖啡最后风味的三个要素是（ ）三大指标进行。A. 苦味B. 涩味C. 甜味D. 酸味

本题考查咖啡风味的相关知识。解题思路是了解咖啡风味的构成要素，在咖啡品鉴中，通常认为苦味、甜味和酸味是决定咖啡最后风味的三个关键指标。

• 苦味：咖啡中的苦味主要来自于咖啡中的生物碱，如咖啡因等。适量的苦味可以为咖啡增添深度和复杂度，使咖啡的口感更加丰富。
• 甜味：咖啡中的甜味主要来源于糖类物质，如蔗糖、葡萄糖等。甜味可以平衡咖啡的苦味和酸味，让咖啡的口感更加柔和、醇厚。
• 酸味：咖啡中的酸味主要来自于绿原酸等酸性物质。酸味可以为咖啡带来清新、明亮的口感，增加咖啡的层次感和活力。
  而涩味并不是决定咖啡最后风味的核心要素，涩味通常是由于咖啡中一些物质（如单宁酸）与口腔中的蛋白质结合，使口腔产生收敛的感觉，它更多的是一种不太愉悦的口感体验，并非构成咖啡风味的关键指标。