食品在冷却和冷藏过程中出现的酸败,油烧等现象,主要是由_引起的。()A. 干耗B. 寒冷收缩C. 脂肪氧化D. 冷害

食品在冷却和冷藏过程中出现的酸败、油烧等现象主要是由于脂肪氧化引起的。脂肪氧化是指脂肪在氧气的作用下发生化学反应，生成过氧化物和自由基，进一步分解产生挥发性化合物，导致食品出现异味和变质。干耗、寒冷收缩和冷害虽然也是冷藏过程中可能出现的问题，但它们与酸败、油烧现象无关。