近日，一篇题为《科学家称：植物油做饭可致癌，能少吃就少吃》的文章在网络上流传，结论看起来十分惊人。这里提到的研究是怎么回事?加热植物油就会产生“致癌物”吗?这位研究者把不同种类的烹调油分别加热,并测定了其中“致癌毒物”醛类物质的含量变化(如图1).椰子油 椰子油-|||-4- 黄油 油-|||-橄榄油 目 棕榈油-|||-3 葵花籽油 花生油-|||-玉米油 猪油-|||-豆油-|||-2 __ 目 亚麻籽油 葵花籽油-|||-橄榄油-|||-目 玉米油-|||-1 __-|||-IIII-|||-加热10分钟 加热20分钟 加热30分钟 0% 50% 100%-|||-图1:180℃时每升食用油产生的有毒的醛类物质总量 图2:部分食用油中膳食脂肪比较其实，研究中所用的条件跟普通家庭烹调相差很大。实验所用的温度是180℃，大约相当于我们所说的五六成热，而要让油在这个温度下烧上20甚至30分钟，也只有大量煎炸食物的时候才能达到，平时炒菜时烧油的时间远没有这么长。事实上，研究者所强调的也只是富含不饱和脂肪酸的油不适合用于煎炸而已。此次事件,不少报道都建议人们可以用黄油、猪油替代植物油来烹调。相比玉米油等,猪油、黄油确实热稳定性更好,但只从这个角度来推荐食用油就显得太片面了。食用油的脂肪酸分为饱和与不饱和两种(含量如图2).饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病的风险。对于患有高血压、高血脂的人群来说，不建议选择饱和脂肪酸含量高的油类。目前科学界共识是饱和脂肪酸会增加心血管疾病的风险，用不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸对心血管健康有利。高温烹调时，选择猪油、牛油等动物油，产生的醛类等有害物质较少。但煎炸本身就是不健康的烹调方式，增加饱和脂肪酸摄入对健康也是不利的。选择健康的饮食方案，需要多方面综合考虑才行。阅读全文，回答问题：(1)网络文章中“植物油致癌”，所指的致癌物质是___.(2)从图1的数据中可以得出，___长时间加热后产生的有害物质最多。(3)从图2数据可知,对心血管病人而言,较好的食用油是___(填一种).(4)通过阅读本文，你提出一条健康使用食用油的建议：___.
近日，一篇题为《科学家称：植物油做饭可致癌，能少吃就少吃》的文章在网络上流传，结论看起来十分惊人。这里提到的研究是怎么回事
这位研究者把不同种类的烹调油分别加热
其实，研究中所用的条件跟普通家庭烹调相差很大。实验所用的温度是
此次事件
目前科学界共识是饱和脂肪酸会增加心血管疾病的风险，用不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸对心血管健康有利。高温烹调时，选择猪油、牛油等动物油，产生的醛类等有害物质较少。但煎炸本身就是不健康的烹调方式，增加饱和脂肪酸摄入对健康也是不利的。选择健康的饮食方案，需要多方面综合考虑才行。阅读全文，回答问题：
(1)网络文章中“植物油致癌”，所指的致癌物质是
(2)从图
(3)从图
(4)通过阅读本文，你提出一条健康使用食用油的建议：
题目解答
答案
(1)网络文章中“植物油致癌”，所指的致癌物质是醛类物质；
(2)从图
(3)从图
(4)使用食用油时，不要长时间高温加热。
故答案为：(1)醛类物质；
(2)葵花籽油；
(3)亚麻籽油；
(4)不要高温加热。
解析
- 考查要点：本题围绕食用油的健康问题展开，涉及文章内容理解、图表数据分析、健康建议提取。需结合文本和图表信息，提取关键结论。
- 解题核心：
- （1）题：定位文章中明确提到的“致癌物”名称。
- （2）题：通过图1数据对比不同油类在长时间加热后的醛类含量。
- （3）题：结合图2中脂肪酸类型与心血管健康的关系，选择合适油类。
- （4）题：综合文章结论，提出合理用油建议。
第（1）题
关键信息：文章明确指出实验中检测的“致癌毒物”是醛类物质。直接提取原文关键词即可。
第（2）题
观察图1数据
- 横轴为加热时间（10、20、30分钟），纵轴为醛类总量（%）。
- 葵花籽油在加热30分钟时达到100%，显著高于其他油类，说明其长时间加热后有害物质最多。
第（3）题
对比图2数据
- 心血管病人需减少饱和脂肪酸摄入。
- 亚麻籽油的不饱和脂肪酸含量最高（100%），适合心血管病人。
第（4）题
综合建议
文章强调：避免长时间高温煎炸，选择热稳定性好的油（如动物油），但需结合健康饮食整体考虑。