以下哪些食物属于健康的脂肪来源?()A. 橄榄油B. 猪油C. 坚果D. 鱼油

考查要点：本题主要考查对健康脂肪来源的识别能力，需要区分不同食物中脂肪的类型及其对健康的影响。

解题核心思路：

1. 明确健康脂肪的定义：健康脂肪主要指单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸（如Omega-3），而应避免过多摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
2. 分析选项中食物的脂肪组成：结合常见食物的脂肪类型，判断其是否属于健康脂肪来源。

破题关键点：

• 橄榄油富含单不饱和脂肪酸（油酸），对心血管有益。
• 猪油属于动物脂肪，含大量饱和脂肪酸，易增加健康风险。
• 坚果含不饱和脂肪酸、蛋白质和膳食纤维，是健康零食。
• 鱼油富含Omega-3多不饱和脂肪酸，促进大脑和心脏健康。

选项分析：

1. A. 橄榄油
   橄榄油中的主要脂肪成分是单不饱和脂肪酸（约占73%），能有效降低低密度脂蛋白（坏胆固醇），保护心血管，属于健康脂肪来源。

2. B. 猪油
   猪油中饱和脂肪酸含量高达40%以上，长期过量摄入会增加动脉硬化、心血管疾病的风险，因此不属于健康脂肪来源。

3. C. 坚果
   坚果含有不饱和脂肪酸（如Omega-3）、植物蛋白和膳食纤维，适量食用有助于调节血脂、提供必需营养素，是健康脂肪的良好来源。

4. D. 鱼油
   鱼油富含EPA和DHA（Omega-3多不饱和脂肪酸），能降低炎症、改善心脑血管功能，属于健康脂肪来源。

结论：健康脂肪来源为A、C、D。