热烫处理的首要目标是钝化食品中的酶。A. 对B. 错

热烫处理是一种食品加工技术，通过将食品暴露在高温下，以达到杀死微生物、减少酶活性等目的。其中，钝化食品中的酶是热烫处理的一个重要目标，因为酶的活性会加速食品的腐败和变质。