罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分( )。A. 腐败菌B. 致病菌C. 无毒菌D. 微生物

本题考查罐头食品杀菌原理的理解。关键点在于明确杀菌的目标是消除可能导致食品腐败和变质的微生物，而非仅针对特定类型（如腐败菌、致病菌）。需注意选项中“微生物”是更全面的表述，涵盖所有可能引起问题的微生物种类。

罐头食品的杀菌工艺通过高温处理，目的是破坏罐内绝大多数微生物的结构，包括细菌、霉菌、酵母菌等。这些微生物若未被彻底消灭，在适宜条件下可能复活并繁殖，导致食品腐败或产生毒素。因此，杀菌需最大限度减少微生物数量，而非仅针对某一类（如腐败菌或致病菌）。选项D“微生物”最符合这一原理。