增稠剂是可以提高食品粘稠度或形成凝胶的添加剂，所有的增稠剂均可形成凝胶。A. 正确B. 错误

增稠剂是一类用于提高食品粘稠度或形成凝胶的食品添加剂。然而，并非所有的增稠剂都能形成凝胶。有些增稠剂主要作用是增加食品的粘稠度，而另一些则能够形成凝胶结构。因此，增稠剂的功能取决于其化学性质和使用条件。