大麦胚乳在啤酒酿造中的主要作用是？A. 提供酶类，促进淀粉分解B. 提供蛋白质，增加啤酒泡沫稳定性C. 提供糖分，作为酵母发酵的底物D. 提供脂肪，影响啤酒口感

大麦胚乳在啤酒酿造中的作用主要与其储存的化学成分有关。大麦经过发芽和糖化处理后，胚乳中的淀粉被分解为可发酵的糖类，这些糖类是酵母发酵的关键底物。因此，本题需明确胚乳的核心功能在于提供发酵所需的糖分，而非直接提供酶类、蛋白质或脂肪。

选项分析

选项A：提供酶类，促进淀粉分解

• 错误。虽然大麦发芽时会产生酶（如α-淀粉酶、β-淀粉酶），但这些酶主要由糊粉层分泌，而非胚乳本身。胚乳的主要作用是储存淀粉。

选项B：提供蛋白质，增加啤酒泡沫稳定性

• 错误。蛋白质确实影响啤酒泡沫，但胚乳中蛋白质含量较低，主要储存成分是淀粉。蛋白质更多存在于糊粉层或胚芽中。

选项C：提供糖分，作为酵母发酵的底物

• 正确。胚乳储存大量淀粉，经糖化过程分解为麦芽糖、葡萄糖等，直接为酵母发酵提供能量来源，生成酒精和二氧化碳。

选项D：提供脂肪，影响啤酒口感

• 错误。大麦脂肪含量极低，且脂肪并非啤酒发酵的主要成分，对口感影响有限。